维生素是人和动物为维持正常的生理功能而必须从食物中获得的一类微量有机物质，在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。维生素既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量。维生素是维持身体健康所必需的一类有机化合物。这类物质在体内既不能是构成身体组织的原料，也不是能量的来源，而是一类调节物质，在物质代谢中起重要作用。
当人体缺少维生素的时候，人体会出现许多的不良症状。这个时候许多人会选择口服维生素片剂。此时补充维生素切忌过量，否则可能致癌。
在过去20多年中，中外科学家做了大量试验，得到了许多出乎意料的结果。
大家都知道吸烟会大量消耗体内的维生素和矿物质，可当芬兰科学家在给2.8万名吸烟者服用8年一定剂量的胡萝卜素和维生素E制剂后意外发现，该人群中肺癌发病率反而上升28%。这也验证了过量补充维生素会致癌的说法。
生口角炎可以吃点维生素B2;晚上看东西模糊就补充点维生素A，但补充过多则易造成骨折。而流行病学调查发现，人为补充胡萝卜素会增加得肺癌的风险，但是食物成分中的胡萝卜素却反而能降低得肺癌和胃癌的危险度。所以当我们轻度缺少维生素时应多采取食疗的方法。而不是直接用药。